Fladdermusik til Tequila: hvordan den større langbenede flagermus holder agaveen levende

Vi kan være forsigtige med flagermus, men dette nyttige pattedyr er nøglen til agaveens sundhed og mangfoldighed - og tequila og mezcal. Af World Travel Guide personale

Mennesker har længe betragtet flagermus med mistanke, der grænser op til frygt. Der er noget andet i verden, hvordan de kommer ud i skumringen for at flette så stille og så hurtigt, at du spekulerer på, om du har set dem. Og den måde, de hænger op og ned i mørke og ildelugtende huler, og deres gargoyle funktioner, og selvfølgelig det faktum, at de kan være vampyrer. Bram Stoker cementerede i sin 1897-roman Dracula ideen om flagermus som agenter for mørke og onde, og mennesker har undgået dem siden da.

For nylig bliver folk dog mere uddannede om det gode, som flagermus gør for verden. Ikke kun fodrer de på skadedyr (vingårdsledere og miljøbevidste landmænd stimulerer dem aktivt - en insektbeskyttende flagermus kan spise 1000 bugs i timen), men de spredes også frø i hele skovene for at hjælpe plantevæksten. Vampyrbat spyt bliver endda undersøgt for at kunne hjælpe blinde mennesker.

Men der er en anden fordel for mennesker at lade flagermus gøre deres ting. Ved at forbruge nektar i agaveplanterne, der anvendes til produktion af tequila og mezcal, er vigtige langfiskede flagermus, også kendt som mexicanske langtidsfladder, afgørende for produktionen af ​​den gyldne ånd.

Ligesom bier fordeler mexicanske "tequila flagermus" pollen af ​​agaveplanter over en bred vifte af landbrugsjord og sikrer agave diversitet, som er nøglen til plantens overlevelse. Uden den større langbenede flagermus var der ingen tequila.

Flagermuset blev anbragt på listen over truede arter i 1996 på grund af indgreb i menneskelig arealanvendelse og generelle dyrkontrolprocedurer af mennesker, der forvirrede langfiskede flagermus til de farligere vampyrfladder.
Mexico har været på flagermus migreringsruter i tusindvis af år, og lokalbefolkningen har hadet og frygtet dem så længe. Der har været mange forekomster af lokalbefolkningen, der jager og brænder flagermus i huler. De antikke mayaer frygtede flagermus: navnet på deres flagermus gud, Camazotz, oversættes som "dødsfladder" og var forbundet med nat, død og ofre.

Først for nylig er vi begyndt at forstå, hvordan agaveplanter, der blomstrer natten over, bliver pollineret. Opdagelsen af, at flagermus har udviklet sig sammen med planterne har inspireret til en bevægelse for at redde disse nyttige dyr samt mange andre slagtretsarter, der også bidrager til pollinering af natblomstrende agave og kaktus i Nordamerika.

Maguey Plant / larujrlarujr / Thinkstock

Agaveen høstes, før den kan blomstre og afskaffe forsyningen af ​​nektar, der er tilgængelig under flagermusens vandrende rejse. Fordi flagermusene ikke havde adgang til nok nektar, begyndte de at dø og det påvirker mangfoldigheden af ​​agave negativt. Som følge heraf var agaveplanterne ikke i stand til at håndtere sygdomme eller ændringer i klimaet, ligesom de havde, da flagermus bestøvede dem. På grund af den øgede efterspørgsel efter tequila og nyere mezcalprodukter har mezcaleros og tequileros (mezcal og tequila-producenter) været nødt til at øge udbyttet af agaveplaner, der er nødvendige til produktion, og det har medvirket til at redde flagermusene fra udryddelse, selvom de stadig overvejes truede.

Aktivister som Rodrigo Medellin har ført kampen om at redde flagermus, især den vigtige større, lange nosed flagermus. Medellin, der optrådte i David Attenborough-dokumentarfilmen The Bat Man of Mexico, arbejder for at beskytte bådens migrerende ruter og uddanne folk om, hvordan flagermus bidrager til at øge plantediversiteten. På grund af Medellins indsats og arbejdet i Tequila Interchange Projektet er der indført en ikke-statslig organisation, nye bat-venlige mezcal og tequila-produkter. Disse bærer mærker, der viser producenterne, fik agaveplanterne til at blomstre, før de høstes, så flagermusene kunne bestøve dem. Som følge heraf har befolkningen i større langfiskede flagermus har vundet betydeligt og er endda blevet taget ud af listen over truede arter i nogle områder.

Så næste gang du nyder en Margarita eller vil vildt på tequila skud, spare en tanke for den større langbenede flagermus.

Hvad er forskellen mellem tequila og mezcal?
Mezcal og tequila er mexicanske spiritus destilleret fra det aromatiske og sukkerrige hjerte af agaveplanten. Tequila er teknisk en mezcal, men der er en lille forskel i produktionsmetoderne: tequila skal produceres fra en bestemt plante, den blå agave (agave tequilano) og kun i delstaten Jalisco og dele af fire andre stater. Mezcal kan produceres fra omkring 28 sorter af agave (herunder den blå agave) og er lavet omkring byen Oaxaca og i udpegede områder af staterne Guerrero, Durango, San Luis Potosi og Zacatecas.

Den overflod af forskellige stilarter kan være svært at navigere. Både mezcal og tequila kan være af højeste kvalitet, og der er flere og flere alderen (añejo eller reposado) stilarter, der vises på markedet (den første er mindst 12 måneder gammel, sidstnævnte fra to til 12 måneder). Der er også to niveauer af kvalitet afhængig af agaveindhold: Type 1 er 100 procent agave, type 2 kan indeholde op til 20 procent andre sukkerarter. Som en grundlæggende kvalitet benchmark, kun købe tequilas og mezcals, der er 100 procent agave.

Endelig ormen.Hver elev lærer at "ormen" flydende i bunden af ​​en flaske mezcal (du aldrig ser det i en tequila) har levet og døde i agave og absorberede plantens legendariske hallucinogene egenskaber. Spis ormen, og du vil blive transporteret, som Carlos Castaneda, til et højere plan. Desværre er det ikke sandt. For det første er det ikke en orm, men enten en larve eller larven af ​​agave snuven; spise det vil ikke transportere dig overalt - undtagen måske til nærmeste badeværelse.

Det er ikke en orm, men en caterpillarTriff / Shutterstock

Fem store Tequilas

El Tesoro de Don Felipe Añejo Tequila, Mexico
Añejo - 100% Agave
Alc 40%
IWSC Tequila Trophy 2016 og Gold Outstanding
En elegant brug af eg er tydelig på næsen af ​​denne fremragende reposado, der bærer aromaer af karamel, vanilje og friske urter. Balanceret og salte i munden med fremragende balance og en mangesidig leverance af smag. Smukt og elegant i stil med en overflod af friskhed og karakter.

El Tesoro de Don Felipe Platinum Tequila, Mexico
Tequila - Blanco - 100% Agave
Alc 40%
IWSC Silver Udestående 2016
Klassisk og ekspressiv på næsen med intense agavefokuserede noter af peber, mineral, urter og mynte. Frisk og livlig i munden med en ren og levende profil og en lang lineær finish. Håndbog ting og et lækkert eksempel.

El Tesoro de Don Felipe Reposado Tequila, Mexico
Tequila - Reposado - 100% Agave
Alc 40%
IWSC Gold 2016
En frisk og levende næse er markeret med noter af græs, peber og hasselnød. Subtile eg spiller en gratis rolle på en lys og blød gane, der viser imponerende forfining og integration. Ultra-ekspressiv og fantastisk fokuseret på en skarp smagfuld finish.

Hornitos Black Barrel Tequila Mexico
Añejo - 100% Agave - Cask Finish
Alc 40%
IWSC Gold 2016
Et utrolig komplekst eksempel, der er intens og kraftfuld med en udtalt eg karakter. Malt og krydret på næsen, denne Añejo viser aromaer af appelsinskal, tørret frugt, kaffe og røg. Oaky, toasty og intens på ganen med en overflod af whisky noter. En atypisk men velfremstillet ånd, der giver noget andet.

Identity Tequila, Casa Maestri, Mexico
Tequila - Blanco - 100% Agave
Alc 40%
IWSC Silver Outstanding 20167
Bred og salte på næsen med masser af karakter og kompleksitet. Jord- og chokoladearomaer er indstillet mod rå agave og capsicum. Fyldig og vegetarisk i munden med en silkeagtig tekstur og en krydret finish.

Fem store Tequilas



Giv Os Din Mening