En foodie guide til Japan

Fra lækre ramen og udsøgte sashimi til mundvandende gademad og moreish kager er Japan et foodie paradis og muligvis muligvis det ultimative gourmet destination. Uanset om du besøger Tokyo i et par dage eller vågner væk fra det slagne spor, oplev fantastisk mad og lokale delikatesser med Coralie Modschiedlers Japans madguide.

Shark tales og fiskemarkeder

Det er kl. 4.30 i den lille fiskerby Katsuura, et par timer syd for Osaka. Der er ikke en turist i sikte. Da jeg gnider mine øjne og gyder ukontrollabelt, begynder store fiskerbåde at komme ud i horisonten. Før længe udfolder en frenetisk scene for mig, som snesevis af lokale japanske fiskere aflaster, vasker, styrer og vejer hundredvis af friskfanget tun. Det er en fascinerende, næsten fascinerende, syn. Hajer og sværdfisk er også i blandingen, men Katsuura er mest berømt for sin tunfisk, som turistkontoret hævder er den største i Japan.

Det er næsten 7:00, når solen stiger og fiskerne vender tilbage til havet, vinker farvel med et smil, da de forsvinder i det fjerne. Selvom vi ikke udvekslede et ord, lader de mig ind i deres verden i et par timer, og for det er jeg meget taknemmelig. Snart overtager en skare af købere, auktionshavere og nysgerrige lokalbefolkningen dockene, når tunfiskauktionen starter. Jeg går over til markedet for små tunfisker ved siden af ​​og ser på, hvor boder er oprettet, og tun er skåret op og udstillet.

Jeg er kun her ved en tilfældighed. I aftes mødte jeg en inspirerende fisker i en lokal restaurant nær havnen og efter at have deltaget i hans fiskesagner (og hvordan han havde fanget en stor haj dagen før, og derfor viste han hovedet i en spand på restaurantdisken! ), det var han, der anbefalede, at jeg stiger tidligt for at se auktionen. Han forventer ikke, at jeg faktisk skal gøre det, så han ser overrasket ud, når han ser mig på markedet. Som en godbid tilbyder han mig frisk tunfisk sashimi til morgenmad. Sushi-morgenmad jeg havde i Tokyo for et par dage siden - på en af ​​de berømte restauranter ud for Tsukiji Fish Market - var sensationelt, men denne tun sashimi overgår langt mine forventninger; Det er så frisk, smelter i munden, lækker.

Foodie lækkerier i byen

Min erfaring i Katsuura er blot et af mange højdepunkter fra min seneste rejse til Japan. Jeg har besøgt landet fire gange og har rejst fra Nikko til Okinawa, og alligevel opdager jeg altid nye fødevarer hver gang jeg går. Men du behøver ikke at vove sig ud til små fiskerbyer og bjerglandsbyer for at få en smag af Japan. Fra Michelin-stjernede fine spisesteder til dejlig gade mad lever japanske byer aplenty i fødevareposterne. Her er et par af mine yndlingssteder, jeg vender tilbage til tid og tid igen.

Tokyo har alt hvad du behøver for at få en første smag af japansk køkken: fremragende tonkotsu ramen på Kyushu Jangara Ramen, Yakiniku (grillet kød og veg) på Gyukaku, lækker tonkatsu (breaded og stegte svinekødstykker) og krabbekremkroquetter hos Tonkatsu Wako. Tsukiji fiskemarked er et must-do - få der klokken 5 om du vil se tunfiskauktionen og spise morgenmad på en af ​​de store sushi restauranter ved siden af ​​markedet (jeg anbefaler Sushibun; der vil være en kø men den udsøgte sushi der er helt ventetiden værd). Hvis du har lidt tid, skal du gå til Utsunomiya, to timer nord for Tokyo, for de mest lækre gyoza (dumplings) der er.

Kyoto er bare et magisk sted og spiser i en af ​​de traditionelle restauranter, der strækker flodbredden, mens solen går ned er en perfekt godbid efter en travl dag med tempelhopping. Den nederste etage på hovedbanegården har også masser af lækre godbidder.

Til det ultimative ål måltid er Nagoya stedet at prøve det: hitsumabushi (søde ål spist tre måder) hos Maruya Honten må ikke gå glip af! Hvis du elsker salte pandekager, skal du prøve Osakas Æbleskivepande og okonomiyaki tilbud. Jeg har mange flere japanske mad højdepunkter, men jeg kan ikke liste dem alle her, så jeg håber denne shortlist inspirerer dig til at gå og prøve det selv.

Spisestue

Brugbare sætninger: Sige Itadakimasu ("Jeg modtager ydmygt") før du spiser og gochisosama deshita ("tak for måltiden") efter afslutningen af ​​måltidet. Med drikkevarer skal du altid tjene personen ved siden af ​​dig først og vente på, at de gengældes. Kampai betyder "skål" (aldrig sig "hagesvin"; i japansk refererer det til mandlige kønsorganer!)

Etikette: Du må ikke passere mad fra spisepinde til en anden eller plante dine spisepinde i en skål ris - disse bevægelser er forbundet med begravelsesritualer. Når det kommer til slurping, er det helt fint at slurpe, når man spiser nudler, da det betyder, at du nyder maden.

Drikkepenge: Der er ikke behov for tipping (taxier, restauranter osv.) Overalt i Japan. Japanske folk tipper aldrig, og det kan faktisk ses som uhøfligt at gøre det.

BEHOV FOR AT VIDE

Hvornår skal man gå: Bortset fra Hokkaido og Okinawa er vejret i Japan for det meste tempereret, med fire forskellige årstider. Forår og efterår er gode tider af året at besøge med milde temperaturer, livlige festivaler og spektakulære blade (rosa kirsebærblomstrer i foråret, ildrøde og gyldne blade om efteråret). Juni er den vigtigste regntid.

Er på vej: En række flyselskaber flyver til Tokyo og Osaka fra Det Forenede Kongerige (KLM og Air France tilbyder ofte de billigste priser fra London), men for direktefly og garanteret komfort, flyver med British Airways, Virgin Atlantic, Japan Airlines eller All Nippon Airways.

Komme rundt: Den bedste måde at rejse rundt på Japan er ved at bruge et Japan Rail Pass (tilgængelig for ikke-residenter). En fast pris giver dig ret til at rejse på næsten alle jernbanestationer i Japan (herunder de fleste kugletog) i løbet af et, to eller tre ugers gyldighed af dit pas. Bemærk venligst, at du skal købe dit Japan Rail Pass Før du rejser til Japan - du vil modtage en "Exchange Order", som du skal bytte til den faktiske pas, når du ankommer.

Hvor man skal bo: Store alternativer til hoteller i Japan omfatter templets ophold og ryokaner (traditionelle japanske hoteller), hvor gæsterne bærer yukatas (bomuldskimonoer), spiser traditionelle måltider og sover på tatami-måtter.

Nyttige læser: Japan med jernbane (3. udgave, 2012) af Ramsey Zarifeh er en fremragende bog fyldt med jernbaneinformation, togplaner og kulturelle tips. For mere information om Japan og planlægge din rejse, læs vores online Japan Travel Guide og besøg www.jnto.go.jp.



Giv Os Din Mening